Stockholm pro foodies – 5 tipů na gastronomicky zaměřený výlet

Těžko najít kulturu, která by na přestávkách na kávu lpěla více než ta švédská. Je to natolik zakořeněný zvyk, že švédština má pro setkání nad čajem či kávou a něčím malým k zakousnutí samostatné slovo: fika. Tuto tradici si můžete vychutnat v řadě útulných kaváren a pekáren, jako je třeba Bröd & Salt. Tato místní síť pekáren si zakládá na řemeslném přístupu a její provozovny jsou rozesety po celém Stockholmu. Veškeré pečivo se peče čerstvé z kvásku a je bezlaktózové. Vedle čerstvého chleba, pečiva a sušenek nabízí Bröd & Salt také všemožné čerstvé saláty, sendviče a wrapy. Návštěvníky, kteří mají zájem o něco inovativnějšího, jistě nezklame pekárna Green Rabbit pod vedením michelinských kuchařů Mathiase Dahlgrena a Martina Berga. Důraz je kladen na ingredience v biokvalitě a udržitelnost. Hravost a zvídavost jsou součástí místní DNA a výsledek potěší oči stejnou měrou jako chuťové pohárky. Tento podnik funguje v duchu švédských pekařských tradic a snaží se zpřístupnit kulinární zážitky širokému publiku. Vedle chleba a pečiva prodává Green Rabbit také snídaně, Dánskem inspirované chlebíčky smørrebrød a polévky k obědu.

Kavárenská kultura jaksepatří: Poblíž náměstí Sankt Eriksplan vítá návštěvníky fantastická kavárna Kaffeverket, která nabízí širokou škálu rafinovaných kávových nápojů. Je opravdu populární a skandinávský gastronomický portál White Guide se o ní zmiňuje velmi pochvalně. Bílé dlaždice, černá stropní svítidla a měkký šedozelený dřevěný interiér vytvářejí kontinentální atmosféru a skýtají ideální prostředí pro lahodnou snídani ve městě. Můžete se těšit také na výtečné pečivo, vydatné sendviče, smoothies, džusy a saláty. Všechno je neuvěřitelně čerstvé a připravené ze surovin vynikající kvality. Pro znalce kávy a kofeinové závisláky je zde Johan & Nyström, kavárna, pražírna a concept store v jednom – nefalšovaný chrám zasvěcený kávě. Přímo na místě se praží kávová zrna v biokvalitě s certifikací fairtrade. Zdejší přátelští baristé se opravdu vyznají a ochotně poskytnou osobní doporučení. Taktéž v Café Pascal je nejtěžší vybrat si: nejen z jídelníčku (krevetové sendviče, či snad porchetta?), ale také mezi dvěma podniky. Jeden funguje ve čtvrti Södermalm, druhý poblíž náměstí Odenplan. V roce 2019 mimochodem získalo Café Pascal prestižní cenu Gulddraken udělovanou nejlepší kavárně ve Stockholmu.

Čerstvé přímo z trhu: Stockholm je domovem několika gastronomických zón a tržišť nabízejících kombinaci tradiční švédské kuchyně a mezinárodní klasiky. Spokojeně budou odcházet jak vegetariáni, tak milovníci masa. Návštěvníci, kteří mají slabost pro italské jídlo, se budou cítit jako doma v gastronomickém centru Eataly, kde si mohou vybrat ze všech možných i nemožných italských delikates. Italské sýry, salámy, nasolená masa, čerstvé těstoviny a pizza – četné stánky nabízejí skvostný středomořský prožitek. Kus švédské historie si zažijete při procházení tržnicí Östermalm – tato budova z červených cihel na náměstí Östermalmstorg je ve Švédsku považována za instituci od samotného založení v roce 1888. Působí tam 17 podniků, mnohé z nich již celé generace. Po rozsáhlých opravách, které zahrnovaly i renovaci původního hvězdicového tvaru, byla tržnice znovu otevřena v březnu 2020. Zahrnuje tři snadno přístupná patra a návštěvníci mohou vyzkoušet několik nových obchodů a restaurací. Foodtrucky jsou již několik let nedílnou součástí stockholmského života a některé z nich nabízejí stěží uvěřitelné laskominy. Ve Stockholmu a okolí jich najdete několik a vždy si můžete být jisti, že se vám dostane skvělého jídla za přátelské ceny. Na ty nejvyhledávanější narazíte na ostrově Södermalm a zejména na trhu Hornstulls.

Ve Stockholmu působí několik restaurací vyznamenaných michelinskými hvězdičkami. Návštěvníci, kteří stojí o skutečně inovativní kulinární prožitek, jsou tedy na správném místě. Gurmetskou restauraci AIRA, která se pyšní dvěma hvězdičkami, si v březnu 2020 otevřel Tommy Myllymäki na ostrově Djurgården. Tamní kuchyně se zaměřuje na sezónní nordické ingredience, tradiční kuchyni a chutě z celého světa. První michelinská hvězdička byla udělena v září 2021, pouhý rok a půl po otevření. Dalším dvouhvězdičkovým podnikem je restaurace Aloë na předměstí Älvsjö. Nepopsatelné chuťové zážitky vás očekávají v nenápadné budově v normální rezidenční čtvrti. Pozoruhodně znalý, zkušený personál pečlivě provádí návštěvníky jídelníčkem, ve kterém si klasická kuchyně podává ruku s jihoevropskými a mezinárodními vlivy. Labužníci, kteří se nespokojí se dvěma hvězdičkami, by si měli rezervovat stůl v restauraci Frantzén. V roce 2016 přestěhoval vyhlášený michelinský kuchař Björn Frantzén svou luxusní restauraci ze stockholmského centra Gamla Stan nedaleko na ulici Klara norra kyrkogata a vytvořil nový, jedinečný kulinární prožitek. Restaurace se nachází v opraveném měšťanském domě z 19. století a 23 hostů pochutnávajících si na pevném gurmetském menu se pohybuje mezi místnostmi a patry. V roce 2018 získala restaurace Frantzén tři michelinské hvězdy jako vůbec první podnik ve Stockholmu.