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Gran Canaria: Diesen köstlichen Käse sollte keiner verpassen
Käse-Fans aufgepasst: Gran Canaria ist bekannt für seine Käsespezialitäten, allen voran den typischen „Blütenkäse“. Zu Besuch bei traditionellen Hirten, versteckten Käsereien in Höhlen und fantastischen Käse-Restaurants.
Tag 1: Von traditionellen Familienrezepten und köstlichen Spezialitäten
9 Uhr: Start in den Tag mit einem besonderen Essen
Gran Canarias „Käse-Bergdorf“ Santa María de Guía ist der ideale Startpunkt für meine „Käse-Tour“. Ich beginne den Tag mit einem Frühstück im Café La Bodega (Marqués del Muni 34): Hier bereiten die Schwestern Belén und Johana nicht nur einen guten café con leche zu, sie servieren auch einen köstlichen Frühstücksteller. Was darauf nicht fehlen darf? Ein über acht Monate in Höhlen gereifter Blütenkäse, traditionell hergestellt nach einem Familienrezept.
10 Uhr: Wie die Käsespezialität ihren typischen Geschmack bekommt
Im bergigen Hinterland im Norden Gran Canarias wird der international ausgezeichnete Schafs-Blütenkäse „Queso de flor“ hergestellt. Wie genau, das zeigt mir Flora in ihrer kleinen Käserei „El Cortijo El Montañón“ hoch oben in den Bergen bei Caideros, rund 20 Autominuten von Santa María de Guía entfernt. Die Käse werden von Hand verarbeitet und in Naturhöhlen gelagert.
Ein Geheimnis verrät mir Flora auch: Seinen typischen Geschmack erhält der Käse von den in den Bergen Gran Canarias wachsenden wilden Artischocken. Deren Blütenblätter legt sie in Wasser ein, das sie dann als Lab für die Gerinnung der Milch verwendet. Eine 400 Jahre alte, mediterrane Tradition.
12 Uhr: Schafe auf der Kanarischen Insel
Floras Mann Domingo nimmt mich mit zu seinen Schafen. In die Landschaft hier draußen verirren sich nur selten Touristen, zu abgelegen ist die Gegend. Er erzählt mir, dass die Haltung und Ernährung der Schafe eine wichtige Rolle für den typischen Geschmack des Käses spielen. Wir gehen über Bergwiesen und durch Schluchten. Neben uns laufen die Schafe, manche fressen frisches Gras.
14 Uhr: Fusionsküche mit regionalen Zutaten bester Qualität
Langsam knurrt mein Magen. Ich setze mich in meinen Mietwagen und mache mich auf den Weg nach Tejeda. Die Fahrt führt mich über Serpentinenstraßen mit Panoramablicken, ehe ich das herrlich gelegene Bergdorf erreiche.
Zum Mittagessen kehre ich in das Restaurant Texeda ein. Chefkoch und Restaurant-Besitzer Borja Marrero serviert zusammen mit seiner mexikanischen Frau Andrea mexikanisch-kanarische Fusionsküche vom Feinsten. Für ihre Gerichte verwendet Andrea, die in der Küche des Restaurants steht, ausschließlich lokale Produkte. Viele Zutaten bauen die Inhaber des Restaurants auch selbst an oder stellen sie selbst her: Das Gemüse kommt aus dem eigenen Garten, das Wasser der hausgemachten Biersorten aus einer natürlichen Quelle in der Umgebung des Restaurants. Die exquisiten Käsesorten werden aus Milch der eigenen Schaf- und Ziegenherde hergestellt.
16 Uhr: Blick auf eine der schönsten Landschaften der Kanarischen Inseln
Nach dem Mittagessen spaziere ich durch Tejeda. Schon auf den ersten Metern wird mir klar, warum das Dorf in der Liste der schönsten Dörfer Spaniens steht. Der Ausblick von den zahlreichen Aussichtsterrassen auf die Landschaft Gran Canarias ist umwerfend. Die Felslandschaft des Naturparks Roque Bentayga wurde im Frühsommer 2019 sogar zum UNESCO-Weltkulturerbe ernannt. Fans von traumhaften Sonnenuntergängen sollten unbedingt zum nahen Aussichtspunkt Mirador del Pico de las Nieves, dem höchsten Punkt der Insel Gran Canaria, fahren.
20 Uhr: Den Tag gemütlich ausklingen lassen
Ich mache mich auf den Weg zu meiner Unterkunft, dem Landhotel Fonda de la Tea. In der Küche des Hotels wird hervorragendes Essen zubereitet – und auch hier kommt die eine oder andere Käsespezialität auf die Teller. Ich probiere Ziege mit Mandeln, ein Gericht, das ich so nicht jeden Tag esse. Lecker!
Tag 2: Besondere Käseherstellung, originelles Essen und fantastische Aussichten
9 Uhr: Zu Besuch bei Ziegen
Nach einem ausgiebigen Frühstück mache ich mich für kanarische Verhältnisse recht früh auf den Weg nach San Agustín. Mein Ziel: Die Käserei La Gloria von José Miguel und seiner Frau Francisca. Der Weg über die Schotterpiste ist holprig, für den Blick auf den Atlantischen Ozean und den würzigen Ziegenkäse lohnt er sich aber definitiv. Ich schaue den beiden bei der Käseproduktion über die Schulter. In den umliegenden Felsen klettern die Ziegen, deren Milch für die Käseherstellung verwendet wird.
12 Uhr: Preisgekrönte Spezialitäten
Mein nächstes Ziel ist die Käserei La Cueva del Paso in Aldea Blanca. Zugegeben: Die Umgebung ist nicht die schönste Gran Canarias. Doch der Ziegenkäse von Soraya Ojeda ist unglaublich lecker und wurde 2018 auf dem „World Cheese Award“ im norwegischen Bergen mit der Bronze-Medaille ausgezeichnet. Den muss ich einfach probieren!
14 Uhr: Köstliche Käse-Gerichte zum Mittagessen
An der Küste fahre ich weiter. Nach 20 Autominuten erreiche ich Agüimes, wo es ein paar gute Restaurants gibt. Mich zieht es zunächst in den kleinen Käse- und Delikatessenladen Aragüeme. Laura und Rocío verkaufen hier nicht nur lokale Produkte wie Kaffee, Marmeladen, Bananenwein und Honig. Auch die große Auswahl an Käse-Spezialitäten ist unschlagbar. Da brauche ich für mein Mittagessen gar kein Restaurant.
16 Uhr: Bunte Häuser und ein entspannter Strand-Nachmittag
Ich lasse mich eine Weile durch die alten Gassen mit ihren bunt bemalten Steinhäusern treiben. Mit seiner Pfarrkirche, dem Bischofspalast und grünen Parks gehört Agüimes zu den schönsten Dörfern Gran Canarias. Danach zieht es mich – wie kann es auf den Kanarischen Inseln auch anders sein – ans Meer. Wie gut, dass die Playa de Cabrón ganz in der Nähe liegt. Hier verbringe ich den Nachmittag, gehe schwimmen und liege faul in der Sonne.
20 Uhr: Außergewöhnliches Abendessen
Für mich geht es jetzt zurück nach Las Palmas. Das Qué leche (https://restaurantequeleche.com/) gehört zu den angesagtesten Restaurants Gran Canarias. Jennise Ferrari und Mario Ureña bereiten in der Küche des Restaurants neben besonderen Käseplatten auch exquisite Kalbsfleisch-Tacos mit Guacamole, Tintenfische mit Pistazien, Ei auf Artischockenboden mit Kabeljau sowie köstliche Hühner-Dumplings mit Kokos-Currysauce zu. Klingt außergewöhnlich und ist wahnsinnig gut!
Ein Tipp für alle, die nicht so ausgiebig zu Abend essen möchten, aber Lust auf guten kanarischen Käse und Wein haben: Im Cheese ist der Name Programm.
